În procesul timpuriu de izolare a vitaminei E din uleiuri de plante, termenul de „tocoferoli” era folosit pentru a defini cei patru compuși inițiali cu structură asemănătoare. Acești compuși au fost denumiți alfa, beta, delta și gama tocoferoli. Structurile lor au două părți principale, un inel complex și un lanț lateral lung saturat. Tocoferolii joacă un rol important, reprezentând principalii antioxidanți solubili în grăsimi ce protejează organismul uman împotriva radicalilor liberi. Alfa tocoferolul din Vitamina E previne descompunerea acizilor grași saturați și a vitaminei A, cât și combinarea cu alte substanțe ce ar putea dăuna organismului. Nu este surprinzător faptul că grăsimile și uleiurile cu conținut de vitamina E au șanse mai mici de a râncezi decât cele fără vitamina E. Vitamina E are de asemenea abilitatea de a se uni cu oxigenul și de a preveni transformarea acestuia...