Fructoza sau zahǎrul din fructe este un îndulcitor ce se poate utiliza, asemenea zahărului, la prepararea prǎjiturilor, dulceţurilor, compoturilor, îngheţatelor, sosurilor dulci sau a sucurilor, precum şi pentru îndulcirea fructelor proaspete. Fructoza are valoare energeticǎ egalǎ cu a zahǎrului, adicǎ 4 Kcal/ g, dar are o putere de îndulcire de 1,5 – 1,8 ori mai mare decât a zahǎrului. De aceea aveţi nevoie de aproximativ 40% mai puţinǎ fructozǎ decât zahǎr pentru a obţine acelaşi nivel de dulce. Datorită reducerii cantităţii utilizate reduceţi în paralel şi numărul de calorii consumate. Atenţie! Deoarece fructoza caramelizeazǎ mai repede decât zahǎrul, produsele cu fructozǎ, coapte, necesitǎ o temperaturǎ de coacere mai scǎzutǎ, dar un timpul mai lung decât în cazul produselor cu zahǎr. Prǎjiturile astfel obţinute îşi menţin frǎgezimea timp mai...